Pourquoi le gâteau s'appelle Opéra ?

Le nom « Opéra » viendrait de sa forme rectangulaire évoquant une scène de théâtre et de la volonté de son créateur de composer une harmonie de saveurs comparable à une œuvre lyrique. La maison Dalloyau revendique sa création, inspirée du Palais Garnier.

Quels sont les ingrédients d'une part d'Opéra ?

Une part d’ opera gâteau comprend généralement : biscuit joconde, sirop au café, crème au beurre au café, ganache au chocolat noir, et glaçage miroir. Ces éléments se superposent en couches égales, pour un effet visuel et gustatif structuré.

Quelle est la différence entre le gâteau opéra et le tiramisu ?

Le tiramisu est un dessert italien sans cuisson, à base de mascarpone et de biscuits imbibés. L’ opera gâteau , lui, est un entremets complexe, cuit, monté avec précision, où café et chocolat s'équilibrent dans une structure nette.

Qu'est-ce que l'entremets Opéra ?

C’est la version raffinée du gâteau Opéra. Il s’agit d’un montage précis de couches fines (joconde, crème, ganache), dans un cadre rectangulaire. L’entremets Opéra suit des règles strictes de pâtisserie française.

Opera gâteau – 5 étapes | Délice français authentique

Name: Opera gâteau
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: PT-485941H28M51S
Cuisine: Française
Ingredients: 3 biscuits joconde; 120 g de beurre doux; 120 g de sucre glace; 4 œufs entiers; 4 blancs d’œufs; 40 g de farine; 60 g de poudre d’amandes; 30 g de sucre semoule; Sirop café; 100 ml d’eau; 80 g de sucre; 1 cuillère à soupe d’extrait de café; Crème au beurre café; 200 g de beurre mou; 3 jaunes d’œufs; 100 g de sucre; 2 cuillères à soupe d’extrait de café; Ganache chocolat; 200 g de chocolat noir (70 %); 150 ml de crème liquide entière; 20 g de beurre; Glaçage miroir; 100 g de chocolat noir; 80 ml de crème; 1 cuillère à soupe de nappage neutre

Description

L’opera gâteau est un entremets français raffiné composé de couches régulières de biscuit joconde, crème au beurre café et ganache chocolat, le tout recouvert d’un glaçage miroir brillant.

Ingredients

Scale

3 biscuits joconde

120 g de beurre doux

120 g de sucre glace

4 œufs entiers

4 blancs d’œufs

40 g de farine

60 g de poudre d’amandes

30 g de sucre semoule

Sirop café

100 ml d’eau

80 g de sucre

1 cuillère à soupe d’extrait de café

Crème au beurre café

200 g de beurre mou

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre

2 cuillères à soupe d’extrait de café

Ganache chocolat

200 g de chocolat noir (70 %)

150 ml de crème liquide entière

20 g de beurre

Glaçage miroir

100 g de chocolat noir

80 ml de crème

1 cuillère à soupe de nappage neutre

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Préparer le biscuit joconde : fouetter les œufs avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande et la farine.

2. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule, incorporer délicatement au mélange précédent.

3. Étaler sur une plaque, cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes. Répéter pour obtenir 3 biscuits.

4. Préparer le sirop : porter à ébullition l’eau et le sucre, ajouter l’extrait de café. Laisser refroidir.

5. Préparer la crème au beurre : réaliser un sirop avec le sucre et un peu d’eau. Verser sur les jaunes tout en fouettant. Ajouter le beurre petit à petit, puis l’extrait de café.

6. Réaliser la ganache : chauffer la crème, verser sur le chocolat haché, mélanger et incorporer le beurre.

7. Monter le gâteau : une couche de biscuit imbibé, une de crème, une autre de biscuit, une ganache, un troisième biscuit, une dernière couche de crème.

8. Lisser et placer au frais 2h. Ajouter le glaçage au chocolat fondu mélangé à la crème et au nappage.

9. Laisser prendre au froid avant de découper des parts nettes.

Notes

Utiliser un cadre rectangulaire inox pour un montage précis.

Le gâteau se conserve 48h au réfrigérateur.

Sortir 15 minutes avant dégustation pour libérer les arômes.

Prep Time: 40 minutes
Cook Time: 25 minutes
Category: Dessert
Method: Montage pâtissier
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 part
Calories: 520
Sugar: 34g
Sodium: 60mg
Fat: 38g
Saturated Fat: 23g
Unsaturated Fat: 12g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 42g
Fiber: 3g
Protein: 6g
Cholesterol: 180mg