Pourquoi mettre du citron dans la glace ?

Le citron apporte une fraîcheur naturelle qui équilibre la douceur du sucre. Dans une glace au citron à la gomme d acacia , il agit également comme conservateur, tout en renforçant les arômes. Son acidité améliore la texture finale en limitant la cristallisation.

Pourquoi utilise-t-on du jus de citron dans la crème glacée ?

Le jus de citron joue un rôle technique et gustatif. Il modifie la structure des matières grasses et des protéines, ce qui donne une texture plus souple et une sensation plus lisse. Dans une crème glacée, il fixe aussi les saveurs, leur offrant une intensité plus durable en bouche.

Comment faire une glace maison onctueuse ?

L’onctuosité dépend du bon dosage entre liquide, sucre et stabilisant. Utiliser une sorbetière ou une turbine permet d’incorporer de l’air. Mais l’ajout d’un stabilisant naturel comme la gomme d’acacia est ce qui fait vraiment la différence. C’est l’un des secrets de la glace au citron à la gomme d acacia réussie.

Quel est le secret d’un bon sorbet ?

Un bon sorbet repose sur l’équilibre entre fruit, sucre, acidité et stabilisation. Le citron joue ici un double rôle : il apporte une fraîcheur vive et régule l’équilibre sucre/acidité. Avec la gomme d’acacia, la texture devient fondante et stable.

Glace au citron à la gomme d acacia

Description

Une glace au citron à la gomme d’acacia, légère, acidulée et fondante, parfaite pour l’été.

Ingredients

Scale

3 citrons jaunes bio

100 g de sucre

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café rase de gomme d’acacia en poudre

15 cl d’eau

1 blanc d’œuf

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Presser les citrons et récupérer le jus.

2. Faire chauffer l’eau, le sucre et le miel. Porter à ébullition.

3. Ajouter la gomme d’acacia hors du feu et mélanger vivement.

4. Ajouter le jus de citron filtré et bien remuer.

5. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur (1h minimum).

6. Monter le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement au mélange.

7. Turbiner ou passer en sorbetière 20 à 30 minutes.

8. Mettre au congélateur 2 heures avant de servir.

Notes

La gomme d’acacia permet une texture fondante sans additif chimique.

Pour une version plus corsée, ajouter un zeste de citron au sirop.

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 5 minutes
Category: Dessert
Method: Congélation
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 boule
Calories: 80
Sugar: 14g
Sodium: 2mg
Fat: 0g
Saturated Fat: 0g
Unsaturated Fat: 0g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 18g
Fiber: 0.3g
Protein: 1.5g
Cholesterol: 0mg