Comment cuire une côte de veau pour qu’elle soit tendre ?

La tendreté repose sur deux étapes : saisir rapidement la viande dans une poêle bien chaude, puis poursuivre la cuisson à feu doux ou au four à 160 °C. Laissez-la reposer quelques minutes hors du feu pour que les sucs se redistribuent. Cette méthode est idéale pour sublimer une côte de veau marinée au piment de Cayenne.

Quelle est la différence entre le piment de Cayenne et le poivre de Cayenne ?

Le piment de Cayenne est une variété unique, réduite en poudre, au piquant intense. Le poivre de Cayenne, lui, est souvent un mélange de piments avec d’autres épices. Pour réussir une côte de veau marinée au piment de Cayenne, il est recommandé d’utiliser la version pure pour un assaisonnement plus net.

Quelles saveurs se marient bien avec le veau ?

Le veau apprécie les herbes fraîches (thym, romarin, sauge), les saveurs légèrement citronnées, les légumes rôtis et les touches sucrées (pomme, oignon caramélisé). Ces associations rehaussent la richesse d’une côte de veau marinée au piment de Cayenne sans masquer ses subtilités.

Quel est le prix d'une côte de veau au kilo ?

Le prix varie selon l’origine et la qualité. En boucherie artisanale, comptez entre 18 € et 30 € le kilo. Pour une côte de veau marinée au piment de Cayenne réussie, choisissez une pièce persillée, issue d’un élevage respectueux, et demandez conseil à votre artisan boucher.

côte de veau marinée au piment de Cayenne 2025

Description

Une côte de veau tendre et juteuse marinée au piment de Cayenne, relevée sans excès, puis saisie à la poêle pour une cuisson parfaite.

Ingredients

Scale

2 côtes de veau épaisses (300 à 350 g chacune)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

1 c. à soupe de vinaigre de vin

1/2 c. à café de piment de Cayenne

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Sel

Poivre du moulin

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Instructions

1. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, le piment, le thym et le laurier.

2. Déposez les côtes de veau dans la marinade et retournez-les pour bien les enrober. Couvrez et laissez reposer 2 heures au frais.

3. Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse.

4. Égouttez légèrement les côtes puis faites-les cuire 6 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson, selon l’épaisseur.

5. Salez et poivrez en fin de cuisson.

6. Servez chaud, accompagné de légumes de saison ou d’une purée maison.

Notes

Laisser mariner plusieurs heures permet d’attendrir la viande.

Ne salez qu’en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne rende son jus.

Pour une version plus douce, réduisez le piment à 1/4 de cuillère à café.

Prep Time: 10 min
Cook Time: 10 min
Category: Plat principal
Method: Poêlée
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 côte
Calories: 420
Sugar: 1g
Sodium: 360mg
Fat: 28g
Saturated Fat: 7g
Unsaturated Fat: 18g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 3g
Fiber: 1g
Protein: 36g
Cholesterol: 110mg